Die Grundregel lautet: Lieber über wenige, aber dafür über qualitativ hochwertige Messer zu verfügen. Das Küchenmesser Set sollte aus einem guten Kochmesser, einem scharfen Allzweck-Küchenmesser sowie einem Fleisch- oder Brotmesser bestehen. Die richtigen Messer ermöglichen ein professionelles Arbeiten in der Küche. Wodurch zeichnen sich hochwertige Messer aus? Gute Küchenmesser sind durch hochwertige Materialien und eine […]

In der Küche geht nichts über gute Messer. Messer zählen zu den wichtigsten Kochwerkzeugen und sollten sorgfältig ausgewählt werden. Im Set ist sichergestellt, dass die gängigen Messertypen vorhanden sind. Für die Aufbewahrung gibt es verschiedene Möglichkeiten, vom Messerblock über die Mappe bis hin zur dekorativen Magnetleiste an der Wand. Der Messerkauf im Set Messersets bieten […]

Das Kochmesser präsentiert in der Küche einen scharfen Helfer zum Hacken, Schneiden und Wiegen von Schnittgut, wie Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch. Die relativ lange Klinge des Kochmessers unterstützt den Arbeitsvorgang. Keramik ist leichter als Stahl. Mit einem Kochmesser aus Keramik liegt das Messer leicht in der Hand, sodass auch längere Schneidarbeiten gut von der […]

Hochwertige Messer sind eine langfristige Anschaffung, die das ganze Leben genutzt werden können. Im alltäglichen Gebrauch verlieren die Klingen aber an Schärfe und müssen daher nachgeschärft werden. Ein hochwertiger Schleifstein schärft das Messer schonend, schadet der empfindlichen Klinge jedoch nicht. Das Wasser wird hier als Kühlmittel eingesetzt, um der beim Schleifen entstehenden Hitze entgegenzuwirken. Gerade […]

In keiner anderen Kultur stehen Tradition und Hightech so sichtbar nebeneinander wie in der japanischen. Traditionelle Künste, auch Handwerkskunst sind tief im Selbstverständnis des japanischen Volkes verwurzelt. Dieser hohe ästhetische Anspruch findet sich in der vielfältigen Kochkultur des Landes wieder. Die Zutaten werden üblicherweise auf einer typisch japanischen Kochgelegenheit „Teppanyaki“ gegart, einer von unten erhitzten […]

Die Herstellung eines handgeschmiedeten Kochmessers beruht nicht nur auf einem Erfahrungsschatz mehrerer Jahrhunderte, sondern sie bedarf auch einer Vielzahl von Arbeitsschritten. Obschon die Ausgangsmaterialien bei der Massenherstellung sowie derjenigen handgeschmiedeter Messer gleich sind, variieren die Endprodukte stark voneinander. Grundsätzlich sind handgeschmiedete Kochmesser schneidhaltiger und auch deutlich schärfer als maschinell hergestellte Messer. Zudem werden handgeschmiedete Messer […]

Japanische Kai Shun Kochmesser sind in großer Vielfalt erhältlich. Sie begeistern nicht nur ambitionierte Hobbyköche, sondern auch Profis wie Carsten Dorhs und Tim Mälzer. Mit ihren unvergleichlichen Klingen stellen die Messer ein verbindendes Element zwischen der europäischen Küche und der fernöstlichen Schmiedekunst dar: Die hochwertigen Damastmesser werden aus einem neu konzeptionierten Stahl hergestellt und zeichnen […]

Im Laufe des Gebrauchs verlieren selbst hochwertige Messer an Schärfe: Mit jeder Nutzung wird die wenige Millimeter dünne Schneide der Klinge fast unsichtbar geschädigt. Sie wird stumpf – und wirkt sich nachteilig auf den Geschmack und die Qualität des Schnittgutes aus. Daher empfiehlt es sich, regelmäßig nachzuschärfen. Wann der richtige Zeitpunkt gekommen ist und welcher […]